《夢粱錄》卷十二·西湖中有記載，近者畫家稱湖山四時(shí)景色最奇者有十：曰蘇堤春曉、曲院荷風(fēng)、平湖秋月、斷橋殘雪……南宋，關(guān)于西湖十景的詩書字畫不在少數(shù)，如今，樓外樓在古人的詩、畫、文中融入了美食，將“西湖十景”入宴來，讓人在餐桌上體驗(yàn)了一番宋代賞心樂事者的雅趣。

提及宋韻，杭州是當(dāng)仁不讓的集聚地和傳承發(fā)展地，而說起宋韻美食，就不能不說杭州樓外樓對于宋韻美食文化的傳承和發(fā)展。如何把宋韻美食展示于當(dāng)代?樓外樓給大師們出了別樣的“考題”：將景色入菜。

對此，技能大師高征鋼帶領(lǐng)工作室成員反復(fù)溝通、嘗試，通過理解豐富多彩的自然景觀、體味經(jīng)典雅致的造園意趣、重讀千古傳誦的人文故事，再加以修改、調(diào)整，最終將“西湖十景”以菜品的形式濃縮于尺寸之中、展現(xiàn)于餐桌之上。

此外，如何在南宋制菜方法上推陳出新，讓食客感受到“宋韻新滋味”，是高征鋼和工作室成員潛心研究的又一主題。這需要他們從以往師傅言傳身教、同行觀摩學(xué)習(xí)的從業(yè)經(jīng)歷中走出來，與古人進(jìn)行精神交流，并以開放的心態(tài)，將中外美食文化融于實(shí)踐之中。

為了更好地在傳承中創(chuàng)新，高征鋼反復(fù)閱讀南宋的《山家清供》《夢粱錄》《武林舊事》《東京夢華錄》《事林廣記》等書，在一字一句宋代風(fēng)味中吸取宋代美食元素，再根據(jù)現(xiàn)代人對營養(yǎng)和口味的要求，結(jié)合中西烹飪制作方法，最終讓宋韻美食有新了的呈現(xiàn)。

接下來，高征鋼也將帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員繼續(xù)在守“根”中創(chuàng)新，讓食客享受到宋韻美食新滋味，讓宋韻在新時(shí)代中“流動(dòng)”起來，“傳承”下去。