6月28日，第二十二屆中國(杭州)美食節(jié)/第二十四屆西湖國際博覽會(huì)·第四屆中國(杭州)國際美食博覽會(huì)/中國國際預(yù)制菜品牌大會(huì)杭州峰會(huì)暨“濃情浙禮 共赴家宴”預(yù)制菜促消費(fèi)系列活動(dòng)開幕式及主論壇在杭州舉行。

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長陳新華接受記者采訪時(shí)說，預(yù)制菜現(xiàn)在是一個(gè)大趨勢，尤其是疫情后。對于餐飲業(yè)從業(yè)者來說，預(yù)制菜能夠在一定程度上降低勞動(dòng)力成本，以及庫存壓力等，現(xiàn)在很多小餐飲店都漸漸開始接受預(yù)制菜。另一方面，對于廣大消費(fèi)者來說，尤其是快節(jié)奏的上班族，更便捷的預(yù)制菜能夠滿足用餐效率需求。

對于預(yù)制菜，也有一部分持懷疑態(tài)度，認(rèn)為預(yù)制菜肯定沒有現(xiàn)炒現(xiàn)做的好吃。“這點(diǎn)不必?fù)?dān)心，餐飲業(yè)兩個(gè)賽道，一個(gè)是特色文化餐飲，第二個(gè)是剛需的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，兩者會(huì)共存互補(bǔ)，但永遠(yuǎn)不會(huì)‘打架’。”陳新華說。

來自全國各地的20家預(yù)制菜頭部展商代表帶來了各自的精品預(yù)制菜。來自武漢的林女士是泛洲滋味軒的總經(jīng)理助理，這次她帶來了80多款預(yù)制菜，包括梅菜扣肉、醬鴨、紅燒牛肉、紅燒蹄髈、小龍蝦、羊肉、松鼠鱖魚、板栗燒雞等。一款380克精包裝的梅菜扣肉，只要58元，打開簡單蒸一下就能吃，操作方便。

“我們用的是中糧的豬肉、紹興的梅干菜、科爾沁牛業(yè)的牛肉……所有食材都有品質(zhì)保障，疫情環(huán)境下我們呼吁大家多回家吃飯，基于方便，可以預(yù)制菜。我自己有一次請客，一桌20個(gè)菜，半小時(shí)就搞定了。”林女士介紹，她們公司的預(yù)制菜保質(zhì)期有180天，國家標(biāo)準(zhǔn)一般是1年，但是她們?yōu)榱俗尣似犯贸裕约哼x擇了把保質(zhì)期縮短。

“預(yù)制菜的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不光是食品品質(zhì)，還有好不好吃的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，比如糖醋排骨，你預(yù)制菜是不是可以做得跟大廚一樣，這也很重要。”陳新華表示，“通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)菜品的高度還原，預(yù)制菜現(xiàn)在品質(zhì)方面已經(jīng)大幅提高。”

賽事活動(dòng)不斷，點(diǎn)燃城市溫暖計(jì)劃

活動(dòng)現(xiàn)場，全國餐飲業(yè)“溫暖同行·共富未來”杭州助企行動(dòng)正式發(fā)布。之后將在杭州舉辦一場美食賽事即第十季廚神爭霸賽、一季助力餐飲·愛心傳遞的活動(dòng)、一次餐飲業(yè)經(jīng)營新模式推廣行動(dòng)、一個(gè)開拓餐飲業(yè)新發(fā)展的論壇以及一系列美食專項(xiàng)宣推活動(dòng)，活動(dòng)貫穿全年。

2021年10月起，杭州市商務(wù)局就正式開啟了杭州餐飲業(yè)“六名”工程評定活動(dòng)。經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)的征集評審，在本次活動(dòng)現(xiàn)場正式頒布首批“六名”工程名錄，并舉行了頒獎(jiǎng)儀式，同時(shí)也開啟了2022“六名”評定工作。

開幕式上，大會(huì)也正式開啟了浙江省“濃情浙禮 共赴家宴”預(yù)制菜促消費(fèi)系列活動(dòng)，省商務(wù)廳聯(lián)合相關(guān)部門和各大電商平臺，大力推進(jìn)“數(shù)商興農(nóng)”工程實(shí)施，著力引導(dǎo)支持各地加大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和區(qū)域特色預(yù)制菜“家宴”打造，助推鄉(xiāng)村振興。

農(nóng)業(yè)銀行杭州分行黨委書記在開幕式表示，杭州農(nóng)行牢記“國之大者”，充分發(fā)揮金融“源頭活水”作用，在未來將圍繞“數(shù)字食代”主題，推出金融助力餐飲計(jì)劃“十大溫暖措施”，為在杭餐飲企業(yè)與企業(yè)主提供100億元專項(xiàng)授信額度，投入2000萬元數(shù)字人民幣消費(fèi)券，并在減費(fèi)讓利、提高效率、提升服務(wù)、拉動(dòng)消費(fèi)等“惠企利民”方面提供全方位幫助。

《杭州宣言》

開啟預(yù)制菜品牌標(biāo)準(zhǔn)化之路

在疫情常態(tài)化以及“宅經(jīng)濟(jì)”的觸發(fā)之下，預(yù)制菜，這種即烹、即熱、即食、即享的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)包裝食品出現(xiàn)爆發(fā)式增長，在B端與C端都已然一片藍(lán)海。

然而，預(yù)制菜需要平衡“效率”與“口味”，更需要平衡“便捷”與“健康”。在這個(gè)擁有無限想象空間的市場里，品質(zhì)與安全是預(yù)制菜持續(xù)贏得消費(fèi)者信賴的核心。

在開幕式上，由中國飯店協(xié)會(huì)及餐企代表共同發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展杭州宣言》，宣言聚焦口味研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、特色品牌化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、綠色化發(fā)展、國際合作等議題。

大會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，中國飯店協(xié)會(huì)專門成立了預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)。

所有這些舉措都將有助于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范，共同守護(hù)消費(fèi)者的餐桌。

大會(huì)后續(xù)還將在線上線下聯(lián)動(dòng)六名首批9大名街30家名店、13區(qū)縣市人氣綜合體，以及抖音生活服務(wù)、餓了么、美團(tuán)、i商旅通、市民商城、建行生活等多個(gè)平臺，開展“名街千店壕送全城行動(dòng)”，開啟“數(shù)字食代，嗨吃一夏”系列美食促消費(fèi)等活動(dòng)。

今年11月，第二十四屆西湖國際博覽會(huì)·第四屆中國(杭州)國際美食博覽會(huì)知味煙火集·美食嘉年華、中國(杭州)國際智能產(chǎn)品博覽會(huì)、“行野行也”出行方式&戶外生活、房車露營季以及市民休閑節(jié)等輪番上演，敬請期待。