污染巧克力導(dǎo)致多國(guó)出現(xiàn)感染病例 屢屢“搞事情”的沙門(mén)氏菌到底啥來(lái)頭

當(dāng)溫度達(dá)75攝氏度后，沙門(mén)氏菌可在10分鐘內(nèi)滅活，因此預(yù)防沙門(mén)氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時(shí)，最好生熟案板分開(kāi)，避免交叉感染。

牛金剛 天津海關(guān)進(jìn)出口食品安全處食品安全二科二級(jí)主任科員

世界衛(wèi)生組織近日發(fā)布公報(bào)稱(chēng)，近期已有11個(gè)國(guó)家報(bào)告了疑似與比利時(shí)生產(chǎn)的巧克力相關(guān)的沙門(mén)氏菌感染病例，被沙門(mén)氏菌污染的巧克力已銷(xiāo)往至少113個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

世界衛(wèi)生組織介紹，英國(guó)3月27日向該組織報(bào)告一組沙門(mén)氏菌感染病例，調(diào)查顯示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利費(fèi)列羅集團(tuán)在比利時(shí)阿爾隆的工廠生產(chǎn)的Kinder巧克力系列產(chǎn)品。

目前相關(guān)巧克力的全球召回已經(jīng)啟動(dòng)，不過(guò)有關(guān)沙門(mén)氏菌的話(huà)題熱度仍舊不減。

極易引發(fā)食物中毒

“沙門(mén)氏菌屬腸桿菌科，確切說(shuō)是革蘭氏陰性腸道桿菌的一種。”天津海關(guān)進(jìn)出口食品安全處食品安全二科二級(jí)主任科員牛金剛在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，1885年美國(guó)病理學(xué)家沙門(mén)等人分離出這種細(xì)菌，并將其命名為沙門(mén)氏菌。

可別小瞧了沙門(mén)氏菌，它是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，極易引起食物中毒，主要通過(guò)污染食物危害人類(lèi)健康。

“同時(shí)，沙門(mén)氏菌是腸道菌科中最復(fù)雜的菌屬，它的‘家族’十分龐大。目前已發(fā)現(xiàn)2500多種不同類(lèi)型的沙門(mén)氏菌，其中約1400余種能夠感染人類(lèi)。”牛金剛表示，引發(fā)細(xì)菌性食源性疾病的沙門(mén)氏菌主要是食源性非傷寒沙門(mén)氏菌。這次引發(fā)“巧克力污染”事件的鼠傷寒沙門(mén)氏菌，也是比較常見(jiàn)的一種。

天津市泰達(dá)醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師王一旻在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，人感染沙門(mén)氏菌后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，通常會(huì)持續(xù)2至7天。大部分感染者無(wú)需特殊治療，即可自愈。

“對(duì)于身體強(qiáng)壯的人，感染沙門(mén)氏菌的后果，最常見(jiàn)的表現(xiàn)就是拉肚子。但若嬰幼兒、老年人、免疫功能低下者等特殊人群感染此菌，則可能出現(xiàn)嚴(yán)重且危及生命的癥狀，例如血液感染、感染中毒性休克等。”王一旻提醒道，當(dāng)患者出現(xiàn)發(fā)熱、長(zhǎng)時(shí)間拉稀或嘔吐、虛脫、精神萎靡、少尿或無(wú)尿以及大便中帶膿血等任一癥狀，需立即就醫(yī)。

生命力強(qiáng)且“壽命”長(zhǎng)

這已不是沙門(mén)氏菌第一次“搞事情”了，此前就有由其引發(fā)的食物中毒報(bào)道。“沙門(mén)氏菌之所以難防，主要是因?yàn)樵谖覀兩钪刑幪幎加猩抽T(mén)氏菌的身影。”牛金剛說(shuō)，它廣泛分布于自然界之中，任何食物都有可能被它污染，而且受到沙門(mén)氏菌污染的食物在外形與味覺(jué)上與正常食物沒(méi)什么兩樣。

沙門(mén)氏菌常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜的腸道中。其主要傳播途徑為糞口傳播，即腸道中的沙門(mén)氏菌從糞便中排出，然后通過(guò)直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動(dòng)物再次攝入，病原體又經(jīng)糞便再次被排出，如此連續(xù)循環(huán)傳播。

各種家禽、家畜在喂養(yǎng)、屠宰、運(yùn)輸、包裝等加工處理過(guò)程中，均有感染沙門(mén)氏菌的機(jī)會(huì);沙門(mén)氏菌還可以穿過(guò)完整蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)，進(jìn)而污染蛋類(lèi)或蛋制品;乳類(lèi)及其制品，如冰淇淋、袋裝熟食等，也會(huì)受到沙門(mén)氏菌的污染。除此之外，水果、蔬菜、花生醬、燕麥等常見(jiàn)食物都存在被沙門(mén)氏菌污染的可能。

“沙門(mén)氏菌污染巧克力雖不常見(jiàn)，但是食品在加工、運(yùn)輸、出售過(guò)程中都有可能被沙門(mén)氏菌污染。”牛金剛分析。

“即使在人或動(dòng)物體外，沙門(mén)氏菌也有極強(qiáng)的生命力：在水中能存活2到3周，在糞便池中最長(zhǎng)可存活8個(gè)月，在腌肉里可以存活75天。就算在超過(guò)60攝氏度的環(huán)境中，也需要15分鐘才能將其殺死。”牛金剛表示，強(qiáng)大的生命力與較長(zhǎng)的“壽命”，增加了消滅沙門(mén)氏菌的難度。

但沙門(mén)氏菌并非刀槍不入，不耐高溫就是它的“死穴”。“當(dāng)溫度達(dá)75攝氏度后，沙門(mén)氏菌可在10分鐘內(nèi)滅活，因此預(yù)防沙門(mén)氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時(shí)，最好生熟案板分開(kāi)，避免交叉感染。”牛金剛建議。

可是，若遇到不能高溫加熱的食物，如冰激凌等，我們?cè)撛趺礆⒕?

對(duì)此，牛金剛建議：“在選購(gòu)食品時(shí)，特別是選購(gòu)肉、奶、蛋類(lèi)食品時(shí)，一定要購(gòu)買(mǎi)合格的產(chǎn)品。選購(gòu)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)盡量選取新鮮產(chǎn)品，并在食用前徹底清洗。”

“在儲(chǔ)存食物時(shí)也要將未經(jīng)加熱烹制的肉類(lèi)食品與水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分開(kāi)存放。”牛金剛建議，生冷食物在室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)后被細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)急劇升高。