《中國居民膳食指南》推薦我國成人攝入量相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。

牛奶既要喝夠,也要選得對。市場上奶制品種類可謂百花齊放,除了傳統(tǒng)的純牛奶、酸奶、鮮牛奶、巴氏奶,還有讓人眼花繚亂的乳酸飲料、奶酪等。如何才能根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求,挑選適宜的奶制品?營養(yǎng)專家、市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任許淑芳給出了幾點建議。

不同人群奶制品選購有區(qū)別

走進(jìn)超市,琳瑯滿目的奶制品永遠(yuǎn)占據(jù)重要地位,而巴氏奶和常溫奶也將這塊地界一分為二。巴氏奶牢牢占據(jù)冷藏區(qū),巴氏奶以72℃-85℃的恒溫殺菌,保質(zhì)期較短,但保存了絕大部分營養(yǎng)和口感;紙箱內(nèi)的常溫奶,以135℃-150℃的超高溫殺菌,保質(zhì)期較長,價格相對實惠,除少量維生素被破壞,營養(yǎng)也非常不錯。

我們經(jīng)常喝的盒裝純牛奶就屬于后者,以生鮮牛奶(或羊奶)為原料,適宜年齡段也很廣泛;另一類是以奶粉為原料的復(fù)原乳,一般認(rèn)為,復(fù)原乳的營養(yǎng)價值比純牛奶略低。

“如果是乳糖不耐受人群,可喝乳糖含量低于2%的低乳糖牛奶或酸奶;高血糖、高血脂以及高血壓患者或有減肥需求的人,最好以低脂奶和脫脂奶為宜;還有花樣繁多的調(diào)制奶,早餐奶、核桃奶、兒童奶、女士奶等均屬調(diào)制乳類,它們以牛奶或奶粉為主要原料,添加其他谷物、蔬菜粉、添加劑等,蛋白質(zhì)含量通常不如普通牛奶。”武漢市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任許淑芳介紹。

目前,風(fēng)味發(fā)酵乳很受歡迎,但嚴(yán)格來說這并不是純正酸奶,其原料除了奶粉,還加入果蔬、谷物、食品添加劑,營養(yǎng)價值不及酸奶。奶酪也是一種發(fā)酵的牛奶制品,都含有乳酸菌,但濃度比酸奶更高,但由于脂肪含量高,三高和肥胖人群盡量避免。

約七成兒童乳產(chǎn)品為含乳飲料

據(jù)研究機構(gòu)通過對市面上16款兒童乳的產(chǎn)品類型進(jìn)行統(tǒng)計整理后發(fā)現(xiàn),只有31%的產(chǎn)品是調(diào)制乳,其余69%的產(chǎn)品屬于含乳飲料。

許多家長誤以為含乳飲料就是營養(yǎng)好的牛乳,經(jīng)常買給孩子喝,這類牛奶飲料有某快線、果粒奶、某鈣奶等,酸奶飲料有酸酸乳、優(yōu)酸乳等。殊不知它們屬飲料而非牛奶,其配料欄第一位是水,往往添加更多甜味劑、增稠劑、色素、香精等。它們蛋白質(zhì)含量極低,營養(yǎng)價值與牛奶大相徑庭,它們的共同特點是香甜味美。

在選購時首先要看包裝標(biāo)識,在包裝下方會隱藏著飲料、飲品的字樣,這些就是飲料。其次可看蛋白質(zhì)含量,食品是否健康,看配料表和營養(yǎng)成分就可知道。每100克產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量在2.3克以上的才是奶或調(diào)制乳,乳飲料蛋白質(zhì)含量僅為1%。最后從口感上也好分辨,口感很甜就說明了問題。

“一看二聞三倒”辨別牛奶質(zhì)量

好的牛奶產(chǎn)品應(yīng)該是怎樣的?通過觀察顏色、聞氣味、看掛壁就可以判斷。

好的牛奶顏色乳白或略顯黃色,乳香清淡,口感稀薄,聞起來香味偏淡,入口后有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚、香味撲鼻,久久不散,極可能加了香精。

還可將牛奶迅速倒入透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜杯體,如有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,且容易用水沖下來,就是原料新鮮的牛奶。如果杯體上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒,且不易清洗,說明牛奶可能不夠新鮮。

熱牛奶時可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶,牛奶質(zhì)量較好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花狀的就不要喝了。