胡吃海喝還不長胖，想必是很多人的夢想。

食物中的三大營養(yǎng)素包括糖類、脂類和蛋白質(zhì)，其中糖類就是碳水化合物，真是讓人又愛又恨!吃它，能快樂到起飛，同時又有滿滿“變胖”的罪惡感。

于是，號稱“大餐救星”“甜食無負擔”“碳水終極救星”，幫助血糖穩(wěn)定，宣稱在吃主食前吃就能阻斷高碳水食物吸收的“碳水阻斷劑”出圈了!有明星拍視頻親證，直夸好吃，推薦了又推薦。

對于“碳水阻斷劑”，有網(wǎng)友表示，自助餐前來兩顆，胡吃海喝快樂起飛!吃到扶墻出門，第二天體重秤都不炸。

也有網(wǎng)友表示，可以阻斷淀粉吸收，干完一碗米飯，也只相當于吃了1/4。淀粉、糖分、油脂，統(tǒng)統(tǒng)都給阻斷掉，熱量在體內(nèi)不會貯積!

“碳水阻斷劑”真的是碳水克星嗎?我們邀請了浙江大學醫(yī)學院附屬邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科金鈺倩醫(yī)生來給我們理性分析。

碳水是怎么在人體內(nèi)消化吸收的？

在了解碳水阻斷劑前，先來了解一下碳水在人體內(nèi)的消化吸收原理。

金鈺倩介紹，碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧比例為二比一，和水一樣，所以被稱為碳水化合物，是為人體提供熱能的三種主要營養(yǎng)素之一。

在有效碳水化合物中，單糖分子不需要消化可以直接被人體吸收，包括葡萄糖、半乳糖、果糖;雙糖可在小腸里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解為單糖后被人體吸收，包括蔗糖、乳糖、麥芽糖;而淀粉(多糖)則在口腔中先被淀粉酶進行初步水解，由于食物在口腔停留時間短暫，之后進入小腸進行主要消化吸收，最后分解為單糖被人體吸收。

什么是碳水阻斷劑？

它真能降血糖、減體重嗎？

金鈺倩介紹，碳水阻斷劑又叫淀粉酶抑制劑，市面上常見的主要成分為白蕓豆提取物，實際起作用的是α-淀粉酶抑制劑(α-AI)。

“我們消化吸收淀粉需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，而α-AI能抑制這兩種酶讓它們無法工作，起到阻止淀粉分解吸收的效果，從而減少糖分的攝取，降低血糖和血脂含量水平，使脂肪合成降低，體重減輕。

“α-AI只對淀粉有效，對于淀粉含量較多的食物，它的確可以起到較好的效果。但是經(jīng)過胃酸能保留多少活性?最后可阻止多少淀粉被消化吸收?這并不確定。而且日常生活中，我們吃的零食、含糖飲料、甜品等等，它們所含的碳水不是單純的淀粉，而是蔗糖、葡萄糖以及果糖等游離糖，α-AI可就愛莫能助了。至于吃了炸雞、紅燒肉這些，就更別為難它了。”

對于大家關(guān)心的碳水阻斷劑到底能不能降血糖?國外曾做過小規(guī)模實驗，結(jié)果表明碳水阻斷劑確實能通過降低碳水化合物的吸收速率從而降低食物的GI(升糖指數(shù))，提高胰島素敏感性，對餐后血糖有改善作用，但這些研究都還只是小規(guī)模，需要更多樣本量來支撐。

至于碳水阻斷劑能不能減重?國內(nèi)一項隨機、雙盲、安慰劑對照研究，101名BMI介于25至40之間的志愿者參與。3次飯前1克白蕓豆提取物，60天后，活動組的平均體重減輕為1.9±0.15公斤，而安慰劑組為0.4±0.13公斤(p< 0.001)。與安慰劑組相比，活動組的腰圍測量值也有降低[1.9± 0.32cm與0.4±0.26cm(p<0.001)]。對臀部測量值沒有影響。

實驗表明碳水阻斷劑確實對減輕體重有一定效果，但這僅僅是起到輔助作用，不能把減重全部寄希望于此。

想長期并僅靠碳水阻斷劑來減肥？

這并不科學

金鈺倩介紹，目前在人類臨床研究中還沒有關(guān)于其嚴重副作用的報告，專家認為每天攝入最多10克的劑量是安全的。

但碳水阻斷劑也可能產(chǎn)生一些副作用，比如胃腸道副作用——腸胃氣脹和腹瀉。

看起來能改善餐后血糖，又對減重有效果，那是不是可以長期依靠碳水阻斷劑來減肥?金鈺倩表示，事實上，對于很多人來說，長胖并不是因為吃多了淀粉，相比之下，精加工食物中的各種添加糖才是導(dǎo)致大家減肥失敗的原因，而這些雙糖并不需要淀粉酶的水解，所以碳水阻斷劑對此是沒有用的。

想要低碳減肥但自控力又差抵擋不住高碳水主食誘惑的小伙伴，可以嘗試使用阻斷劑，碳水阻斷劑只是你走向健康的幫手，而不是你放縱飲食的借口。畢竟它只能阻斷一部分碳水并不是全部!健康減肥不變真理：管住嘴，邁開腿。