‍一說到青色的粿，大家第一個想到的大概就是清明粿。

在淳安縣屏門鄉隱將村，有一款顏色和清明粿非常相似，但更有嚼勁更好吃的特色美食——牛蒡葉粿。

牛蒡是啥東西?

牛蒡葉粿，重點在于“牛蒡葉”三個字，牛蒡，這是個啥東西?

“牛蒡是一種像芥菜一樣的植物，長在深山密林里，四月底五月初是長得最好的季節。”隱將村村民章祥生這樣比畫。

屏門鄉境內的省級自然保護區“淳安千畝田高山濕地自然保護小區”有很多牛蒡，這里海拔1436米，還是杭州唯一的高山濕地。

坐上章祥生專門為“爬山”而買的皮卡，和他一起尋找牛蒡。

一路沿盤山公路而上，許多180°的“調頭彎”。“放心放心，我每天開車上山下山。”章祥生看出了我們的緊張。20多分鐘后，我們進入一片“霧森”，能見度只有幾米。章祥生在一株長得很不起眼，看起來像雜草的植物上采了一張葉子，“吶，這個就是牛蒡葉，葉面青色，背面淺白。”

許多人見過卻不知它能吃

回到單位，意猶未盡，我們請教了淳安縣林業局高級工程師廖北海。

牛蒡是菊科牛蒡屬二年生草本植物，長得很不起眼，葉片有點像菠菜葉，甚至被一些人當成雜草。

它開紫色花，并且還有細長尖刺，也是由于這個特性，不少人認為它是一種不好惹的植物。

牛蒡長得不高，可地下的根塊卻非常細長，很像山藥，在中醫上它還有另外一個很霸氣的名字——大力子。

它在國外卻是菜園子里常見的蔬菜，比如在日本，牛蒡是家喻戶曉的蔬菜，并且還被稱之為“蔬菜之王”。

這一切也和牛蒡的營養價值有關系：作為一種古老的藥食兩用的蔬菜，肉質根聞起來有特殊的香味，同時富含蛋白質、維生素、黃酮和鈣、鐵、鋅、磷等一些人體所需要的礦物質。

在我國，古代很多書籍都有對它藥用價值的記載，比如南朝陶弘景的《名醫別錄》、唐代孟之先的《食療本草》等，李時珍在《本草綱目》中就指出它“久服輕身耐老”。

“淳安屏門、瑤山、臨岐、王阜這些比較高海拔的鄉鎮都有牛蒡，因為環境和溫度等原因，山上的牛蒡葉子蠻大、根卻很小，村民們用它的葉子來做粿。”廖工說，“有些村民在田里種的牛蒡根就大多了，把它炒著吃切片燉著吃，挺好吃的。”

牛蒡葉粿怎么做？

“隱將村還有個傳說，齊梁宰相陶弘景曾隱居在屏門隱將村，用牛蒡葉為百姓解毒。”屏門鄉黨政辦工作人員說，也不知從啥時起，村里有了做牛蒡葉粿的習俗，據說吃了強身健體、清熱解毒、潤肺止咳。

“做法和清明粿差不多。”章祥生老婆章桂英是村里有名的做粿師傅，熟知制作牛蒡葉粿的一套程序——

將野生牛蒡葉洗凈放入鍋中，加入食用堿煮沸。

撈出后用清水清洗，后放入石臼中搗碎。

放到鍋中加水攪拌黏稠，加入米粉后揉搓成團，在案板上按壓成圓形，包入餡料(九頭芥、肉末、豆腐干、筍)，捏成一個個月牙形。

最后放入鍋中蒸15分鐘，就可以吃了。剛出爐的牛蒡葉粿散發著一股獨特的清香。

“我們淳安做清明粿，一般都會用米粉做，好消化，牛蒡葉粿吃起來感覺像用糯米粉做的，這就是牛蒡葉起作用了，它的纖維一絲絲的。”章桂英說，正是這個獨特的口感，讓許多隱將人難以忘懷。

“有句話叫‘糕粿半月糧’，我們一次性會多做些，放著慢慢吃，蒸著煎著都好吃。”

這些年，村里青壯年都外出打工，村里老人年紀大爬不動山了，采牛蒡葉的人越來越少，牛蒡葉粿也越來越難吃到。

“牛蒡葉現在有人工種植的，但韌度和口感都跟野生的不一樣。”章桂英說。