1、茶葉的分類 以色澤(或制作工藝)分類: 茶類名 制作特色 代表產品 綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%) 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 龍井茶,碧螺春 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮 君山銀針 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 祁門紅茶，荔枝紅茶 六堡茶,普洱茶 2.以季節(jié)分類: 春茶 是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。

2、春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。

(資料圖片)

3、不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

4、 夏茶 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

5、 秋茶 就是8月中旬以后采制的茶葉。

6、秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

7、 冬茶 大約在10月下旬開始采制。

8、冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。

9、因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

10、 3、按其生長環(huán)境來分： 平地茶 茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。

11、加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

12、 高山茶 由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。

13、故有高山出好茶的說法。

14、隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。

15、因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。

16、加工后之茶葉，條索緊結，肥碩。

17、白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

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