剛剛出爐的艾角

清明前后，正是吃艾角的好時節。不過，如今艾草難覓。專門從事艾角售賣的商家們只能從外地購買、采摘材料，材料稀缺、價格上漲，導致制作艾角的商家齊齊漲價。

有人專門去市外摘艾草

東莞厚街三屯社區從事傳統美食的微商尹雪花從3月初，就已經開始接單制作艾角了。她做的艾角軟糯清香，受到了不少吃貨們的追捧，才接單10天時間就已經售賣出10000多個艾角。原來她的娘家就在厚街環岡，本地人都熟知厚街環岡的艾角那是出了名的好吃。可是，尹雪花在制作傳統艾角的過程中也遇到了不少問題，現在整個厚街山間、田地里的野生的艾草基本上已經找不到了，需要從外地購買。“那些專業制作艾角售賣的人，都是去惠州、江門等地的田野里摘回來或者直接去買曬干的干艾草制作。”尹雪花說。

在厚街河田社區說起做艾角，弟姐做的艾角那是無人不知。聽說江門臺山的野外有大量的艾草無人問津，今年3月初，弟姐就和家人商量開車到江門臺山摘艾草。為了摘到大量的野生艾草，弟姐一家人在臺山的野外待了3天，吃住都在車上。據了解，3天時間，弟姐和家人一共摘了大約四五百斤的新鮮艾草回來。“以前也買過干的艾草，不僅艾葉太老，里頭還夾雜著泥土和雜草，做出的艾角口感不好，不如自己親自去找新鮮的嫩艾草，回來洗干凈曬干后再打成粉保存，用多少取多少，也比較衛生。”弟姐說。

如今在東莞已經很難找到本土的艾草

艾角制作商家齊漲價

“小時候在清明前后，艾角是家家皆做的家常小吃，它承載著的不單是美味，更多是濃濃的親情，是媽媽的幸福味道”。尹雪花說，“艾角做得好吃，艾草一定要選用較嫩的，你看，這種艾草比較鮮嫩清香，是我托人從廣西買來的，每次我都會買幾十斤干艾草。”然而做艾角的工序非常繁瑣，所以現在基本上只有老年人還會做。

據了解，環岡的艾角之所以有獨特的清香，那是因為艾角里中和了橄欖葉和艾草，“想要吃到好的艾角，橄欖葉和艾草都不能少，可是現在橄欖葉和艾草越來越少，原材料價格也在不斷上漲。”尹雪花告訴筆者，3月初她從廣西購買的干艾草賣到120元一斤，但這還不是她買過最貴的，兩年前干艾草就賣到250元一斤;而用來包裹艾角的橄欖葉也是她從廣州增城買來的，5塊錢才可買到100片的橄欖葉子。尹雪花表示，由于做艾角的原材料價格上漲，不少專門做艾角售賣的店家都提高了價格，原本賣2元一個的艾角都賣到了2.5元一個。“市場都在漲價，但我是做熟客生意的不太好意思漲價，我的艾角還是賣2元一個，薄利多銷也挺好。”清明節臨近，尹雪花的生意十分火爆，她每天都要趕制顧客預定的上千個艾角，連家里的親戚都過來幫手制作艾角。（文/圖 記者 王俊偉 通訊員 董慶茹）