釀造可謂是白酒的核心技術(shù)。其技術(shù)復(fù)雜，工藝繁瑣，而且對(duì)各個(gè)因素要求嚴(yán)苛。如水質(zhì)的酸堿度、糧食的淀粉含量、菌群環(huán)境等。

被譽(yù)為國(guó)酒的茅臺(tái)酒，其醬香型白酒的工藝中，高溫釀造堪稱是在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。這或許也是茅臺(tái)酒能夠經(jīng)久不衰的重要原因。

然而，《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，安徽迎駕貢酒股份有限公司卻摒棄原獨(dú)特的老五甑釀造技術(shù)，另辟蹊徑，通過(guò)引進(jìn)五糧液釀造技術(shù)，且炮制迎駕貢酒的典故，通過(guò)廣告營(yíng)銷(xiāo)把迎駕貢酒推向頂峰。

相關(guān)專(zhuān)家在接受中國(guó)企業(yè)報(bào)記者采訪時(shí)表示，企業(yè)的發(fā)展必須要有核心競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)才會(huì)有長(zhǎng)久的生命力，否則難以為繼。

傳統(tǒng)的老五甑沒(méi)了

地處大別山腹地的霍山縣境內(nèi)溪河密布，水系發(fā)達(dá)，漫水河、黃尾河穿境而過(guò)。得益于大自然的恩賜，霍山也因此而孕育著歷史悠久的酒文化，各種小酒作坊不計(jì)其數(shù)。

迎駕貢酒董事長(zhǎng)倪永培就出生于釀酒世家，曾祖父和祖父都是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾脑惴恢鳌：蒙匠龊盟盟龊镁啤?/p>

據(jù)悉，老五甑釀造工藝是安徽六安市一帶的傳統(tǒng)釀酒工藝，使用平板中溫曲，發(fā)酵周期較短，用老五甑工藝釀出的酒個(gè)性獨(dú)特，特別是噴香感突出，非常迎合當(dāng)?shù)厮|(zhì)特色和民間口味。該工藝還成功申報(bào)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

然而，該工藝雖然獨(dú)特，但出酒率相對(duì)較低。倪永培在1994年，他帶領(lǐng)部分技術(shù)骨干赴四川和貴州名酒廠考察學(xué)習(xí)。果斷決定引進(jìn)五糧釀造工藝，并最終達(dá)成與五糧液酒廠科研所的技術(shù)合作。在五糧液科研所技術(shù)人員的協(xié)助下，突破許多條條框框，結(jié)合本地的土壤、氣候條件和窖池情況等，大膽對(duì)原料配方、工藝操作進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，成功地實(shí)現(xiàn)五糧工藝的引進(jìn)、消化和吸收，在大別山區(qū)釀出了“窖香幽雅，綿甜爽口”的迎駕貢酒，成為江淮一帶采用五糧釀造工藝的先行者。

也因此，迎駕貢酒傳統(tǒng)的老五甑被五糧液釀造技術(shù)所替代。從財(cái)務(wù)報(bào)表的預(yù)付款采購(gòu)報(bào)表中也可以看出，迎駕貢酒每年要向五糧液酒廠購(gòu)置大量基酒，以供生產(chǎn)必須之用。

虛構(gòu)的品牌故事

“這看似高大上的技術(shù)革新，卻從此喪失了千年傳承的‘老五甑’釀酒工藝。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者，通過(guò)這種引進(jìn)和嫁接，原來(lái)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝消失殆盡，轉(zhuǎn)而成為了五糧液酒廠的地方仿造品，變成了高不成低不就的“迎駕貢酒”品牌。這樣既失去了自己的獨(dú)特核心技術(shù)，又改變了幾千年的傳統(tǒng)口味，變得不倫不類(lèi)。不僅如此，以后還要長(zhǎng)期依附五糧液酒廠，完全失去了自我的價(jià)值。

事實(shí)上，不僅在核心技術(shù)上失去了自我，在品牌建設(shè)上也存在著硬傷。

迎駕貢酒的前身是霍山縣佛子嶺酒廠。通過(guò)幾十年的發(fā)展，其“佛子嶺酒”品牌早已根植于當(dāng)?shù)厝诵模钍芎染迫说南矏?ài)。2016年的年報(bào)顯示，省內(nèi)銷(xiāo)售占54%，足見(jiàn)在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Α?/p>

1994年，倪永培從縣經(jīng)委主任任上請(qǐng)纓再次回到佛子嶺酒廠，在一系列的改革舉措之后，這家瀕臨倒閉的地方小酒廠重新煥發(fā)出生命力。

此時(shí)，倪永培認(rèn)為佛子嶺酒這個(gè)牌子太小，得改一個(gè)名字。

據(jù)媒體報(bào)道，倪永培聯(lián)想到了武帝當(dāng)年御駕南巡的歷史。歷史記載，在公元前106年，漢武帝南巡至?xí)r稱衡山國(guó)的霍山，官民到城西槽坊村附近的水陸碼頭迎接圣駕。倪永培靈光一閃，決定“就叫‘迎駕’”。其后，倪永培還做出了一個(gè)大膽的策劃方案，設(shè)計(jì)了一個(gè)歷史經(jīng)典典故來(lái)為迎駕貢酒做代言。

迎駕貢酒的官方的宣傳是這樣表述的：迎駕品牌源自公元前106年，漢武帝南巡霍山，當(dāng)?shù)毓倜瘾I(xiàn)酒迎駕，武帝飲后御封為貢酒，“迎駕貢酒”由此得名。

從一個(gè)品牌的策劃上，倪永培的迎駕貢酒應(yīng)該是成功的。天基觀察研究員向《中國(guó)企業(yè)報(bào)》表示，倪可以說(shuō)是一個(gè)非常聰明的企業(yè)家，在90年代知道品牌文化和品牌故事的重要性。但現(xiàn)實(shí)是，迎駕貢酒的前身佛子嶺酒廠1955年才成立。通過(guò)這樣一個(gè)虛構(gòu)的歷史典故，使得佛子嶺酒一下穿越幾千年歷史，并因這一典故輕松獲得了“中華老字號(hào)”的美譽(yù)。但歷史是沒(méi)有虛構(gòu)或者假設(shè)的，隨著時(shí)間的推移，這個(gè)品牌知名度和影響力升值潛力將慢慢弱化，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)懷念原來(lái)的佛子嶺老品牌和原來(lái)的老五甑的味道。

勾兌酒的硬傷

盡管有五糧液酒廠提供基酒，但基酒的成本很高的。為了不影響產(chǎn)量和市場(chǎng)需求，用食用酒精勾兌白酒也成為迎駕貢酒重要的收入來(lái)源。在銷(xiāo)售總量大增、原材料卻下降的情況下也能看出勾兌酒的端倪。2016年迎駕貢酒年報(bào)顯示，在生產(chǎn)成本下降中，直接材料下降4.39%來(lái)看，這是否也印證了“勾兌門(mén)”的真實(shí)性?

迎駕貢酒并不忌諱勾兌酒的事實(shí)。據(jù)中國(guó)網(wǎng)報(bào)道，在其上市之初，面對(duì)公眾的質(zhì)疑，迎駕貢酒代表在接受媒體采訪時(shí)表示，確實(shí)存在酒精勾兌的情況，只是沒(méi)公開(kāi)，并表明“食用酒精勾兌低端白酒，是全國(guó)白酒行業(yè)的普遍做法。”

盡管如此，“勾兌酒”這個(gè)詞在消費(fèi)者心目當(dāng)中幾乎可以和劣質(zhì)白酒劃等號(hào)。“勾兌酒”對(duì)酒企是個(gè)絕對(duì)禁忌的詞。業(yè)內(nèi)相關(guān)人士告訴《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者，事實(shí)上，近年來(lái)，有關(guān)勾兌酒的新聞常見(jiàn)報(bào)端，包括多家知名酒企曾因?yàn)楣磧毒剖录沟觅Y金紛紛撤退、股價(jià)走勢(shì)回落的現(xiàn)象。

此前，《投資者報(bào)》記者根據(jù)采購(gòu)金額和單價(jià)可以核算出，2013年公司購(gòu)入食用酒精約7900萬(wàn)噸，2014年則增長(zhǎng)到9300萬(wàn)噸。

在我國(guó)，上世紀(jì)90年代末，白酒勾兌技術(shù)被許可。上述業(yè)內(nèi)人士告訴《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者，勾兌技術(shù)可以使得白酒行業(yè)的量無(wú)限制地放大。但長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)看，白酒的供應(yīng)量增加，必然導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)利潤(rùn)大減，最終對(duì)行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展不利。另外，勾兌酒和純糧釀造酒相比，雖然口感等可能相差有限，但是在勾兌過(guò)程中，加入多種化學(xué)材料，對(duì)人體未必有利。

資料顯示，現(xiàn)在市場(chǎng)上許多食用酒精是用化學(xué)方法生產(chǎn)的，酒精的乙醇含量大于95%，對(duì)人體傷害較大。同時(shí)，調(diào)制酒的質(zhì)量和釀造酒的質(zhì)量是無(wú)法相比的。

《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者查閱迎駕貢酒年報(bào)發(fā)現(xiàn)，迎駕貢酒2015年5月20號(hào)上市，發(fā)行價(jià)為11.8元/股，發(fā)行當(dāng)年股價(jià)最高漲到53.34元/股。遺憾的是，這種美好已經(jīng)成為投資者和股民的一種記憶。在進(jìn)入最高峰后，迎駕貢酒便一瀉千里，上市第二年就萎靡不振，此后一直在低價(jià)徘徊。

勾兌酒的行為將影響酒企的長(zhǎng)期利益。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝對(duì)《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者表示，盡管酒企受八項(xiàng)規(guī)定有一定的影響，但是對(duì)于品牌誠(chéng)信度高、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)的企業(yè)一樣能夠保持快速的增長(zhǎng)，并給予投資者和股民更多的回報(bào)。