“一根能追一部劇”“越嚼越香”，但被譽(yù)為追劇神器的寶藏零食“鴨脖”也有不香的時(shí)候，近日#年輕人為何不愛吃鴨脖了##三大鴨脖巨頭集體利潤跳水#相繼上了熱搜，直指鴨脖“賣不動(dòng)了”，首當(dāng)其沖的就是中國鹵味界最出名的“三只鴨”——周黑鴨、絕味食品和煌上煌。中報(bào)一出，鹵味三巨頭上半年凈利潤集體跳水。業(yè)內(nèi)人士表示，鹵味江湖格局已改變，“一根鴨脖走天下”的時(shí)代已結(jié)束。

鹵味三巨頭集體利潤跳水

“鴨脖不香了。”對(duì)應(yīng)的是鹵味三巨頭集體利潤跳水、業(yè)績下滑。近日，鹵味三巨頭的上半年財(cái)報(bào)相繼披露，從財(cái)報(bào)來看，鴨脖似乎真的不好賣了。

8月23日，周黑鴨發(fā)布的中報(bào)業(yè)績公告顯示，今年上半年周黑鴨的總收入為18.1億元，較去年同期下降18.7%;歸母凈利潤1837.7萬元，同比下滑92%。

不到一周時(shí)間，8月29日，煌上煌披露上半年度報(bào)告，公司營業(yè)收入11.82億元，同比減少15.98%;歸母凈利潤7991.55萬元，同比減少46.70%;扣凈利潤6920.85萬元，同比減少49.81%。

隨后，8月30日，絕味食品的中報(bào)也終于披露，上半年?duì)I業(yè)總收入33.36億元，同比增長6.11%;歸屬母公司股東凈利潤9859.27萬元，同比下降80.36%。這可謂是2017年上市以來，絕味交出的“最差”利潤表。

至此，3家鹵味巨頭中報(bào)已全部公布，凈利潤集體跳水。

雖然凈利潤下滑幅度有所不同，但三家給出的理由卻較為相似，均為疫情影響和成本上漲。業(yè)績下滑一方面是受疫情影響，部分工廠和門店關(guān)閉，影響銷量;另一方面則是原材料等成本持續(xù)上漲。

值得一提的是，業(yè)績都已出，三家鹵味巨頭近期股價(jià)并未有太大波動(dòng)，絕味昨日收盤漲1.97%報(bào)46.67元/股，總市值284.05億元;港股周黑鴨亦是微漲收盤，漲1.81%報(bào)3.940港元/股，總市值93.90億港元，中報(bào)披露后該股連跌兩日，之后股價(jià)有所回調(diào);煌上煌已連漲五日，昨日收盤漲5.41%報(bào)11.88元/股，總市值60.86億元。不過，從今年以來股價(jià)表現(xiàn)看，鹵味三巨頭年內(nèi)跌幅均已超25%。

鹵味江湖格局已改變

靠著一根鴨脖撐起江湖地位的鹵味三巨頭，還能守住市場嗎?答案很明顯，并不能。千億鹵味市場還在，只是各方新勢力接棒出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，在休閑鹵味巨頭們逐漸摸到天花板時(shí)，風(fēng)口又開始吹向佐餐鹵味了，鹵味市場的格局正在悄然生變。

而在業(yè)界看來，鹵味三巨頭凈利潤暴跌除了疫情、原材料等原因，還與平價(jià)鹵味市場的崛起不無關(guān)系，價(jià)格永遠(yuǎn)是消費(fèi)者最敏感的因素。

“不是年輕人不愛啃鴨脖，而是鴨脖的價(jià)格已讓人高攀不起。”有市民舉例，“最初的絕味鴨頭只要5元一只，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了8元，周黑鴨的鴨舌也漲到了60元/盒，吃不起。”“一小盒鴨脖二三十元，隨便買幾盒就花了一百多元，啃鴨脖比下館子還貴，太不劃算了。”“貴”是大多數(shù)消費(fèi)者的同感。

此外，“鹵味三巨頭”均以售賣鴨貨類產(chǎn)品為主，可選擇的并不多。隨著“王小鹵”“麻爪爪”“鹵有有”“物只鹵鵝”等新晉佐餐鹵味的出現(xiàn)，消費(fèi)者有了更多的選擇?；⑵P爪、鹵水獅頭鵝、牛百葉、雞爪、豬耳朵……品類豐富，這也是年輕人拋棄鴨脖三巨頭的原因。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，我國的鹵味相關(guān)企業(yè)總注冊量已經(jīng)突破12萬家，去年我國的鹵味行業(yè)規(guī)模已達(dá)到3296億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到4051億元。

千億鹵味市場還在，并且吸引了更多的資本入局。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前已有數(shù)十家鹵味新品牌獲得融資。紫燕食品過會(huì)、德州扒雞沖刺IPO，越來越多的鹵味撬動(dòng)資本市場的天平。

鹵味江湖不再“唯鴨脖獨(dú)尊”成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。業(yè)內(nèi)人士表示：頭部企業(yè)守擂，發(fā)力多品類布局;新興品牌狂奔，在新品研發(fā)與宣傳營銷上加大馬力。鹵制品行業(yè)集中度較低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌們在開辟第二增長曲線的同時(shí)，也要修煉好內(nèi)功，完善供應(yīng)鏈體系，提升產(chǎn)品品質(zhì)。“兩條腿”走路，品牌才能走得更加長遠(yuǎn)。

更新產(chǎn)品種類、合理定價(jià)、滿足消費(fèi)者需求才是鹵味三巨頭走出困境的利器，畢竟，“一根鴨脖走天下”的時(shí)代已一去不復(fù)返。